З маком, апельсином та грушею. Пляцок «Три смаки» від Євгена Клопотенка

Відділіть 5 жовтків від білків. Білки збережіть для макової начинки. Жовтки розітріть з 200 г цукру, додайте 200 г мʼякого масла, 60 г сметани та дрібку солі перемішайте. Далі додайте 580 г борошна та 1 ч. л. розпушувача.

Замісіть тісто та розділіть його на 6 рівних частин. Заверніть у харчову плівку та відправте у холодильник на 30 хвилин.

В сотейник вилийте 500 мл молока та додайте 75 г цукру. Підігрійте молоко до появи пари. Окремо збийте 1 яйце, 2 жовтки, 75 г цукру та 10 г ванільного цукру. Додайте 70 г борошна і перемішайте. Додайте до яєчної суміші половину теплого молока з сотейника.

Перемішайте і влийте отриману масу у сотейник до молока, що залишилось. Поверніть сотейник на вогонь та варіть ще 1-2 хвилин до загущення.

Зніміть з вогню та перелийте у миску. Додайте 100 г масла, перемішайте. Накрийте крем плівкою у контакт та дайте охолонути.

Для цитрусової начинки почистьте та філіруйте 3 апельсини. Поріжте кубиком та перемішайте у мисці з 1 ст. л. крохмалю. За бажанням можна додати 1 ст. л. цукру.

Для грушевої начинки натріть на велику тертку 1 велику грушу (приблизно 500 г). Далі відкиньте на сито, щоб позбутися зайвої рідини. Змішайте з 1 ст. л. крохмалю. За бажанням можна додати 1 ст. л. цукру.

Для макової начинки проваріть 200 г маку протягом 5-7 хвилин. Далі злийте воду та перебийте блендером, додавши 50 г масла, 80 г цукру та 2 ст. л. крохмалю.

Окремо збийте до стійких піків 5 білків. Додайте збити білки у макову начинку та перемішайте.

Дістаньте тісто з холодильника. Розкачайте 1 порцію тісто між двома листами пергаменту у тонкий пласт стороною приблизно 20-22 см. Викладіть на нього цитрусову начинку та накрийте таким же розкачаним коржем тіста. Злегка защіпніть краї та наколіть верхній корж виделкою. Запікайте протягом 40 хвилин при 180 градусах.

Розкачайте ще один шматок тіста. Викладіть на нього грушеву начинку. Так само накрийте ще одним коржем, защіпніть краї та наколіть верхній корж виделкою. Запікайте протягом 40 хвилин при 180 градусах.

Розкачайте передостанню порцію тіста. Викладіть на нього макову начинку. Так само накрийте останнім розкачаним коржем, защіпніть краї та наколіть верхній корж виделкою. Запікайте протягом 40 хвилин при 180 градусах.

Зберіть пляцок з готових коржів з начинками. Першим викладіть охолонувший корж з маковою начинкою, змастіть його половиною крему. Далі викладіть корж з цитрусовою начинкою, знову крем і останній шар з грушею.

Полийте готовий пляцок шоколадною глазурʼю. Для цього розтопіть на водяній бані 85 г темного шоколаду, додавши 20 г масла. Рівномірно розподіліть глазур по верхньому коржу.

Відправте пляцок у холодильник для стабілізації на 3 години, а краще на ніч. Нехай смакує!